Till innehåll på sidan

Restaurangindex, fjärde kvartalet 2022

I stort sett oförändrad restaurangförsäljning fjärde kvartalet 2022

Statistiknyhet från SCB 2023-03-10 8.00

Varierad utveckling för restaurangkategorierna under fjärde kvartalet 2022 jämfört med samma period 2021, där trafiknära restauranger stod för den största uppgången och nöjesrestauranger för den största nedgången.

Restaurangerna minskade sin försäljningsvolym med 0,2 procent under fjärde kvartalet 2022 jämfört med motsvarande period föregående år. Högst utfall hade Trafiknära restauranger (6,9 procent) och Nöjesrestrauranger, pubar, barer (-2,6 procent). I löpande priser ökade den totala restaurangbranschens försäljning med 9,1 procent under fjärde kvartalet, jämfört med motsvarande period föregående år. Jämfört med fjärde kvartalet 2019 minskade restaurangernas försäljningsvolym med 1,6 procent.

Försäljningsutvecklingen för restaurangbranschen, aktuellt kvartal jämfört med motsvarande kvartal föregående år i procent. Data till och med kvartal 4 2022
Restaurangindex, fjärde kvartalet 2022

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar. **Jämförelse mellan senaste 4-kvartalsperiod och samma period föregående år.

Restaurangindex är ett index som publiceras varje kvartal. Statistiken gör det möjligt att följa omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen, kategori för kategori. Uppgifterna tas fram i samarbete mellan Visita, Dagligvaruleverantörers Förbund (DLF), Livsmedelsgrossisterna och Statistiska centralbyrån (SCB).

Från mars 2020 började spridningen av covid-19 påverka näringslivet. Vid tolkning av jämförande statistik, som till exempel årsutvecklingstal, bör detta beaktas.

Försäljningsutveckling kvartal 4
  Omsättning mkr, inkl moms       Förändring 2021-2022 i procent
Kvartal 4 2019 2020 2021 2022 Värde Volym*
Total restaurangförsäljning 36 341 23 563 37 495 40 894 9,1 ‑0,2
Hotellens restaurangförsäljning 4 406 1 540 3 819 4 079 6,8 ‑2,3
Kaféer/Konditorier 2 281 1 554 2 299 2 461 7,0 ‑2,1
Snabbmatsrestauranger 4 584 4 423 5 546 6 301 13,6 4,0
Lunch- och kvällsrestauranger 15 951 11 682 17 639 19 043 8,0 ‑1,2
Trafiknära restauranger 2 249 1 210 2 274 2 657 16,8 6,9
Nöjesrestauranger, pubar, barer 5 745 2 564 4 792 5 099 6,4 ‑2,6
Personalrestauranger 1 125 589 1 126 1 253 11,3 1,9

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för prisförändringar. Samma prisförändringar är använda för de enskilda kategorierna.

Försäljningsutveckling kvartal 1–4
  Omsättning mkr, inkl moms       Förändring 2021-2022 i procent
Kvartal 1-4 2019 2020 2021 2022 Värde Volym*
Total restaurangförsäljning 140 527 105 540 124 513 158 963 27,7 18,7
Hotellens restaurangförsäljning 15 598 8 026 10 806 15 231 40,9 31,0
Kaféer/Konditorier 9 077 6 831 8 107 9 798 20,9 12,4
Snabbmatsrestauranger 18 323 18 074 20 758 24 821 19,6 11,1
Lunch- och kvällsrestauranger 63 194 51 137 60 491 75 381 24,6 15,8
Trafiknära restauranger 9 056 5 326 6 884 9 903 43,9 33,7
Nöjesrestauranger, pubar, barer 21 099 13 527 14 374 19 519 35,8 26,3
Personalrestauranger 4 180 2 618 3 093 4 311 39,4 29,8

Samtliga kategorier uppvisar uppgångar ackumulerat under 2022 fram till och med kvartal 4. Den högsta utvecklingen hittills under 2022 har kategorierna trafiknära restauranger samt hotellrestauranger haft. Utvecklingen i försäljningsvolym för dessa kategorier har varit 33,7 respektive 31 procent ackumulerat hittills under 2022 jämfört med motsvarande period 2021.

Volymutveckling jämfört med tidigare år
  Volym*
Kvartal 4 2022/2019 2022/2020 2022/2021
Total restaurangförsäljning ‑1,6 54,6 ‑0,2
Hotellens restaurangförsäljning ‑19 136 ‑2,3
Kaféer/Konditorier ‑5,7 41,1 ‑2,1
Snabbmatsrestauranger 20,2 26,9 4
Lunch- och kvällsrestauranger 4,4 45,2 ‑1,2
Trafiknära restauranger 3,3 95,7 6,9
Nöjesrestauranger, pubar, barer ‑22,4 77,2 ‑2,6
Personalrestauranger ‑2,6 89,5 1,9

*Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för prisförändringar. Samma prisförändringar är använda för de enskilda kategorierna.

I tabellen ovan presenteras utvecklingstal för försäljningsvolymen där kvartal 4 2022 jämförs med motsvarande kvartal under åren 2019-2021. Restaurangbranschen blev hårt drabbad av Corona-pandemin vilket påverkar aktuella utvecklingstal när de jämförs med perioder då restriktioner förelåg. För att ge en tydligare bild av aktuellt kvartal jämfört med ett normalläge redovisas utvecklingstal där aktuellt kvartal jämförs med motsvarande period även för tidigare år. Försäljningsvolymen för den totala restaurangförsäljningen minskade med 1,6 procent jämfört med motsvarande kvartal under 2019.

Den totala restaurangmarknaden uppgick 2022 till cirka 159 miljarder kronor inklusive moms. I diagrammet nedan kan du se hur försäljningen har fördelat sig på de olika kategorierna under 2022. Lunch- och kvällsrestauranger har en försäljningsandel på 47,4 procent av den totala försäljningen. Personalrestauranger är den kategori som har lägst försäljningsandel inom restaurangbranschen, 2,7 procent.

Försäljningsandelar för restaurangbranschen under 2022
Restaurangindex, fjärde kvartalet 2022

Definitioner och förklaringar

Urvalsbyte och reviderad kategorisering

I samband med det årliga urvalsbytet mellan kvartal 1 och kvartal 2 revideras kategoriseringen av ingående verksamheter utifrån aktuella bakgrundsuppgifter som SCB får av branschorganisationer och leverantörer. Vid tolkning av statistiken måste man beakta att revideringen kan påverka kategoriernas relativa storlek. Det kan i sin tur påverka resultatet.

Byte av metod

I och med publiceringen av Restaurangindex för april månad 2015 ändrades metoden för undersökningen. Förändringarna infördes som ett led i att förbättra kvaliteten i statistiken samt att samordna den ekonomiska månads- och kvartalsstatistiken där Industrins orderingång och omsättning, Industriproduktionsindex, Industrins lager och Industrins kapacitetsutnyttjande ingår tillsammans med Omsättningsstatistiken, Tjänsteproduktionsindex, Detaljhandelsindex och Restaurangindex samt Lagerstatistik för varuhandel och tjänstenäringar. Statistiken har samordnats med avseende på bland annat ramtäckning, urval, estimation och insamlingsvariabler. För att minimera effekten av tidsseriebrott och nivåskiften bakåt i tiden har en länkning och tillbakaräkning av historiska tidsserier gjorts, vilket orsakar revideringar av historiska tidsserier. Sedan 2018 publiceras Restaurangindex kvartalsvis.

Kategoriindelning:                                                                                              

Hotellrestauranger – restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.

Kaféer/konditorier – kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol.

Snabbmat – kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer.

Lunch- och kvällsrestauranger –  traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar och pizzerior etcetera.

Trafiknära restauranger – alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns också restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår.

Nöjesrestauranger, pubar och barer – verksamhetens fokus är på drycker, men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar och nattklubbar.

Personalrestauranger – personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn. 

Nästa publiceringstillfälle

2023-06-12 klockan 8.00.

Använd gärna fakta ur den här statistiknyheten men kom ihåg att ange Källa: SCB.

Statistikansvarig myndighet

SCB, Sektionen för Innovation, Näringslivets produktion och Forskning

E-post
pin@scb.se

Karl Sahlberg

Telefon
010-479 41 56
E-post
karl.sahlberg@scb.se

Producent

Thomas Jakobsson (Visita)

Telefon
0709 423 888
E-post
thomas.jakobsson@visita.se